2016
年度研究助成
研究成果報告書
ＨＰ掲載用
研究課題 ：食事調査法 活用 コ ン摂取量 算出方法 確立 向 検討 所属大学 機関 仙 合女子大学人間学部健康栄養学科 氏 大久保 剛
研究要旨 研究要旨 200～300文字程度 記入く い
大豆や牛乳 多く含 い コ ン 日本 栄養学 い 馴染
薄い物質 あ ア カ FDA Food and Drug Administration 既 コ ン
タ ン様物質 認 USDA United States Department of Agriculture
サイ 簡単 食品素材 加工食品中 コ ン化合物含 量 関 タベ
入手
コ ン 本来細胞膜 構成 成分 あ 神経伝達物質 あ ア チ コ ン
前駆体 更 母乳 含 重要 化合物 あ そ 栄養素
コ ン 着目 実 日本人 食事 摂取 コ ン化合物量 調べ
簡便 方法 確立 検討
研究目的
コ ン 細胞膜 形成 必須 成分 あ 神経伝達物質 ア チ コ ン
前駆物質 あ コ ン 肝臓 い de novo 合成経路 あ
コ ン 肝臓以外 臓器 ほ 合成 い 食事 摂取 必要
ア カ FDA Food and Drug Administration コ ン タ ン
様物質 認 既 摂取基準 定 い 一方 日本 コ ン 摂
取基準 設 食品成分表 い コ ン 成分値 記載 い い
本研究 日本人 コ ン摂取量 検証 簡便 算出方法 確立 検討
研究方法
仙 合大学 女子大学生19 20～21 鈴鹿医療科学大学 男子大学生17
19～21 計36 対 3日間 食事 秤量法 留 置 法 1ヵ
食事 振 返 自記式食事 法質問票 DHQ 実施 調査期間 秤量
法 い 2016 4 7 10 1 日 連続 3日間 DHQ い
2016 5 7 10 1 行 各食事中 素材 解析方法 留 置
法 食事調査 栄養価計算ソフ エク 栄養君Ver.8 建帛社 栄養
後 秤量法 結果 食事中 コ ン含 量 算定 算定 基準
ア カ農務省 USDA 出 い 食品素材中 コ ン含 量一覧表 あ
そ 秤量法 DHQ 相関性 検証 DHQ コ ン摂取量 算出 試
研究結果
春期 秤量法 調査 食事 全 分解 終了 そ USDA タベ
コ ン含 量 集計 掲載 い い食品素材 加工食品 関
能 限 近い 想定 USDA タベ 想定
時 秤量法 DHQ 算出 各栄養素 相関性 調べ 相関性 高い栄養素
摂取量 用い 秤量法 算出 コ ン化合物摂取量 実測値 DHQ 外装
コ ン化合物摂取量 推定値 比較検討
そ 結果 秤量法 求 コ ン含 量 DHQ 想定 コ ン含 量 相関
性 最 高 栄養素 女子大学生 カ ウ 男子大学生 鉄 あ
考察
本来 コ ン 日常 食事 あ 肉 魚 卵 大豆 多く含 く質量
コ ン含 量 相関 考え 回 調査 男女 最 高い相関
栄養素 く質 理由 く質 多く含 コ
ン含量 多い 推定 ネ 生食用 魚 類 大豆 や 等や 日本人 習
慣的 摂取 食品 納豆 そ 油揚 USDA タベ 記載
く質 相関性 あ 見
本課題 限界点 い n数 少 い USDA コ ン含量 直
接当 全食品 う 約50％ あ 春期 タ
検証 い い 上
特 関 新 問題点 明 USDA タベ 基本的
ア カ人 食事 想定 い ア カ人 汎用 摂取 コ ン含 量
多い 思わ 食品素材 加工食品 列挙 い 日本人 汎用 摂
取 い 食品素材 加工食品 載 い い
秤量法 精度 上 行く い 幾 問題点 露呈 被験
者 大学生 あ 食事内容 詳細 聞 取 時間 労力 要
食品 分解手法 ベ 分解 担当 管理栄養士間 コン ン
サ 得 討議 重 具体的 例え ン 食べ 場
合 何味 ン そ 量 程度あ 詳細 検証
更 調味料 ベ 分解 行く 意見調整 必要 あ 一方 分解
精度 拘 後n数 増や いく上 壁 極力簡便 い 分解 精
養士間 連絡 密 取 分解 ベ 統一 対応
後 残 夏期 秋期 冬期 3期 わ タ積 上 いく 秤量
法 n数 増や コ ン含量 算出 上手く 食品 特 日
本人固 汎用 食べ い 食品素材 加工食品 い 実 コ ン含 量 測定
行い 秤量法 コ ン摂取量 算出 精度 上 課題 考え
結論
